Вы когда-нибудь задумывались, почему один кофе жарят и готовят как эспрессо, а другой под альтернативу? Откуда это деление, на чем оно основано?
Сейчас подробно об этом.
Всё решает каппинг.
✔ плотное тело,
Горечь в современном мире кофе понятие не актуальное, поэтому ее во всех случаях должно быть не много.
Почему так?
Метод приготовления эспрессо подразумевает многократное усиление всех компонентов вкуса. То есть если кофе имел на этапе каппинга высокую кислотность, в эспрессо она прозвучит еще ярче и мы получим полностью разбалансированный напиток. А баланс вкуса в эспрессо - очень важный параметр.
Итак, если мы взяли кофе, который в каппинг показал себя как плотный и сладкий, мы вполне можем ожидать от него в эспрессо отличный баланс и плотное округлое тело.
Важно: баланс - не значит равное количество кислотности /сладости/ горечи; это значит гармоничное их сочетание.
Тело эспрессо не обязательно должно быть плотным, главное - его гармоничное сочетание с букетом. Например, шоколад в букете и лёгкое тело - это не очень хорошо. А вот красные сладкие ягоды и лёгкое тело — хорошо.
Кофе, который на этапе каппинга показал чистую высокую сложную кислотность и лёгкое тело - просто создан для альтернативных способов заваривания.
Так же принято считать, что натуральная обработка зеленого кофе лучше подойдет для эспрессо, чем мытая. А в альтернативных способах заваривания именно мытый покажет себя максимально хорошо.